LE FRUIT D’UNE LIAISON INATTENDUE.
En collaboration avec notre ami Arnaud – Sixty-Five Cochonnailles – passionné de charcuterie, nous avons élaboré une rillettes de porc avec des bourgeons de pin et de l’armagnac.
Dans une volonté de valoriser toujours un peu plus notre riche territoire landais, nous avons eu l’idée d’utiliser les bourgeons de nos emblématiques pins de la forêt landaise.
A la floraison de ces derniers, les bourgeons sont cueillis à la main et sont mis à sécher au gré du vent à l’étage d’une ferme landaise pendant plusieurs semaines. Une fois cette étape terminée, ils sont plongés dans l’armagnac de nos amis du Domaine Laballe.
Puis vient le temps de la cuisson des rillettes. Pendant toute une nuit à feu doux, la viande racée de Prince Noir de Biscay se mêle aux bourgeons de pin et à l’armagnac. De délicats arômes se révèlent ainsi au grand jour et amènent de la légèreté, une belle harmonie et un certain caractère à cette rillettes d’exception.
Ingrédients : Viande de porc Prince noir de Biscay, bourgeons de pin marinés à l’armagnac Laballe, sel de Salies de Béarn, poivre, oignons, ail et une pincée d’amour.
Viande origine Sud-Ouest (France)
