Sous cette pointe de modernisme, se cachent des produits d’exception.
La légende du « Prince Noir De Biscay »
Cette race de Porc ancestrale doit son nom à l’héritier du trône d’Angleterre, le prince d’Aquitaine en 1360.
Surnommé le Prince Noir pour son penchant guerrier et sanguinaire, la légende raconte qu’un soir de croisade, Edouard de Woodstock fit escale dans une étable landaise. Reconnaissant les qualités gustatives des porcs de cette ferme, l’idée lui vint de faire venir des verrats d’Angleterre (mâles reproducteurs) afin de les croiser avec cette souche gascone. C’est ainsi que sur les terres d’Aquitaine, il fit naître une nouvelle race qu’il nommera avec fierté : Le Prince Noir de Biscay (Gascogne en Anglais) d’où force et qualité mêlées engendrent une viande unique et précieuse.
Surnommé le Prince Noir pour son penchant guerrier et sanguinaire, la légende raconte qu’un soir de croisade, Edouard de Woodstock fit escale dans une étable landaise. Reconnaissant les qualités gustatives des porcs de cette ferme, l’idée lui vint de faire venir des Verrats d’Angleterre (mâles reproducteurs) afin de les croiser avec cette souche gascone. C’est ainsi que sur les terres d’Aquitaine, il fit naître une nouvelle race qu’il nommera avec fierté : Le Prince Noir de Biscay (Gascogne en Anglais) d’où force et qualité mêlées engendrent une viande unique et précieuse.
Ferme la bruyère : Le prince noir de biscay
Cette race exclusive confère à sa viande une qualité hors pair grâce à une fibre tendre, un gras intramusculaire ainsi qu’un persillé exceptionnel par sa teneur et sa saveur.
A Pissos, au cœur du Parc des Landes de Gascogne, Gilles PECASTAING élève ses porcs à partir des céréales produites sur l’exploitation, elles-mêmes fertilisées grâce à l’élevage, le tout pour un écosystème raisonné. Naturellement rustique, le PRINCE NOIR DE BISCAY est élevé au grand air, à partir d’une alimentation 100 % naturelle.
Notre recette 100 % Prince Noir De Biscay
La Maison Laballe
Implanté aux abords des Landes, Cyril Laudet produit des vins uniques sur son domaine en respectant son terroir et ses traditions familiales.
Domaine Laballe : Armagnac is Back
Cyril, 8e génération, a repris le flambeau avec l’appui de son épouse Julie, pour perpétuer la tradition familiale tout en insufflant leurs personnalités avec un élan de renouveau sur l’exploitation : « Armagnac is Back », une ouverture sur l’avenir, pleine de promesses.
Notre recette à l’Armagnac
Ferme de brougnon
Nichée au cœur de la Chalosse, la ferme de Brougnon a été témoin du passage de 5 générations. Aujourd’hui Romain & Lucie Larrieu, continuent de pérenniser savoir-faire et tradition dans le seul but d’atteindre l’excellence.
Dans un engagement et une démarche responsable, ils élèvent des canards en plein air, dans le respect de la condition animale, et les nourrissent au maïs produit directement sur l’exploitation.
Notre recette au foie gras
La brasserie MIRA
En effet l’essentiel des céréales nécessaires au brassage de ses bières proviennent directement de l’exploitation de Gilles Pecastaing, située à 60 km.
Nous sommes ici dans un parfait agrosystème.
100% durable
L’orge est cultivée sur l’exploitation de Gilles Pecastaing, arrivée à maturation, elle part en brasserie. Une fois fermentée, la drêche, résidu solide de la fermentation, est récupérée afin d’alimenter les porcs Prince Noir de Biscay. Les déjections de ces derniers sont collectées et répandues sur les champs d’orge afin de fertiliser la terre. Rien ne se perd et tout déchet retrouve sa place dans le cercle naturel de la vie.
Notre recette à la Bière
la maison malnou
Aujourd’hui, les descendants de la 6ème et 7ème génération de la famille Malnou, cultivent leurs piments au milieu des vignes, vergers et cultures paysannes, sous les embruns du gave de Pau et le regard bienveillant des Pyrénées.
Le piment doit ses caractéristiques bien sûr au terroir de ce Sud-Ouest où il grandit, mais aussi et surtout à l’affinage dont il fait l’objet durant de longues semaines permettant au piment de conserver toutes ses qualités organoleptiques.
Notre recette 100 % cANARD au piment béarnais fumé au bois de figuier
LE DESIR : LA PROMESSE D’UNE RENCONTRE ÉPICÉE.